Mote de Queso

Si quieres que te salga a la primera, empieza por probar el maíz mote a los 50 minutos de cocción. Debe estar tierno pero firme, no deshecho. Si lo pasas, la sopa perderá esa textura interesante que la caracteriza. El punto del maíz es lo más importante.

Para el sofrito, solo necesitas que la cebolla esté transparente y el ajo fragante, sin que se queme. Si el ajo se oscurece, amarga todo. Añade este sofrito a la olla cuando el maíz ya esté tierno, para que los sabores se integren en los últimos 10 minutos.

Al incorporar los lácteos, baja el fuego. La leche y la crema pueden cortarse si hierven con fuerza. Cocina a fuego bajo esos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

El momento clave es añadir el queso. Agrega el queso costeño rallado fuera del fuego alto y remueve constantemente hasta que se funda por completo. Si el calor es muy fuerte, el queso puede formar grumos o una textura gomosa.

La consistencia final es al gusto. Si ves que queda muy espesa al añadir el queso, corrige con un poco de leche o agua caliente. Prueba siempre el punto de sal al final, porque el queso ya aporta salinidad.

Si no encuentras queso costeño, un queso fresco salado que se desmorone puede funcionar, aunque el sabor será distinto. Sirve la sopa bien caliente, con un poco más de queso rallado por encima. Si sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días y se recalenta a fuego suave, añadiendo un chorrito de leche o agua si ha espesado demasiado.