Sopa cremosa de maíz mote con queso costeño
El mote de queso es una sopa tradicional de la región Caribe colombiana, especialmente popular en los departamentos de Córdoba y Sucre. Este plato tiene sus raíces en la fusión de ingredientes indígenas como el maíz mote con productos lácteos introducidos durante la colonización española. La combinación del maíz suavemente cocido con el queso costeño crea una textura única que oscila entre lo cremoso y lo sustancioso.
El sabor del mote de queso es una deliciosa armonía entre lo salado del queso y la dulzura natural del maíz. La cebolla y el ajo aportan profundidad aromática, mientras que la leche y la crema de leche le dan esa textura sedosa que caracteriza a este plato. Cada cucharada es un viaje a las tradiciones culinarias del Caribe colombiano, donde la sencillez de los ingredientes se transforma en una experiencia gastronómica reconfortante.
La textura es particularmente interesante: los granos de maíz mote mantienen una consistencia firme pero tierna, contrastando con la cremosidad del caldo. El queso se derrite parcialmente, creando pequeños hilos de sabor que se entrelazan con el maíz. Esta combinación de texturas hace que cada bocado sea variado y satisfactorio.
Para la presentación tradicional, se sirve en platos hondos individuales, espolvoreado con un poco más de queso costeño rallado y acompañado de tajadas de plátano maduro frito. El contraste de colores entre el amarillo del maíz, el blanco del queso y el dorado del plátano crea una composición visualmente atractiva. También se puede decorar con hojas de cilantro fresco para añadir un toque de color verde.
Este plato es especialmente reconfortante en días lluviosos o cuando se busca algo nutritivo y sustancioso. Su preparación relativamente sencilla lo hace accesible para cocineros de todos los niveles, aunque requiere paciencia para lograr el punto perfecto de cocción del maíz. El aroma que impregna la cocina durante su preparación es un anticipo del placer que vendrá.
Un consejo importante es utilizar maíz mote de buena calidad, preferiblemente fresco o bien remojado si se usa seco. La calidad del queso costeño también es crucial, ya que es el ingrediente que define el carácter del plato. Si no se consigue queso costeño, se puede sustituir por queso fresco salado, aunque el sabor auténtico proviene del queso tradicional de la región.
Añade 300 gramos de pechuga de pollo cocida y desmenuzada al final de la cocción para una versión más proteica.
Incorpora 1-2 ajíes picantes picados al sofrito de cebolla y ajo para quienes prefieren un toque picante.
Sustituye la leche por leche de almendras, la crema de leche por crema de coco y el queso por queso vegano rallado.
Deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta a fuego medio revolviendo ocasionalmente, añadiendo un poco de leche si es necesario para recuperar la consistencia cremosa.
