Moules Marinières

El error más típico aquí es usar un vino blanco de baja calidad o cocinar los mejillones más de lo necesario. El vino se reduce y concentra, así que si no es bueno para beber, tampoco lo será en la salsa. Respecto a los mejillones, una vez abiertos, están listos; seguir cociéndolos los vuelve gomosos.

La limpieza es clave. Desecha sin dudar cualquier mejillón que esté abierto antes de cocinar o que no se abra después. Bajo el grifo, tira con fuerza de las barbas para arrancarlas. En el sofrito, el truco está en que las chalotas queden transparentes y el ajo solo se dore ligeramente, sin quemarse, para que no amargue.

Cuando añadas el vino blanco y las hierbas, deja que hierva unos 2 minutos a fuego vivo. Así se evapora el alcohol brusco y solo queda el sabor. Luego, echa todos los mejillones, tapa bien y sube el fuego al máximo. En 5-7 minutos deberían abrirse. Remueve la cazuela un par de veces (sin destapar demasiado) para que el calor se reparta.

Retira del fuego en cuanto veas que la mayoría están abiertos. El calor residual terminará el trabajo. Si quieres una salsa más suave y cremosa, este es el momento de añadir la nata líquida opcional. Prueba la salsa antes de salar, porque los mejillones ya sueltan su sal marina.

Sírvelos inmediatamente, en un bol hondo con toda la salsa. El pan tostado o frito no es un acompañamiento, es una herramienta fundamental para no dejar ni una gota. Si sobra salsa, guárdala; es excelente para cocinar arroz o una sopa de pescado al día siguiente.