Moules Marinières Lionés con Vino Blanco

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción de los mejillones. Si te pasas, se quedan como gomas. La clave es cocinarlos solo hasta que se abran, que suele ser en 5-7 minutos. Si alguno queda cerrado, deséchalo sin pensarlo.

Antes de nada, revisa bien los mejillones. Lávalos con agua fría y tira los que estén rotos o los que, al golpearlos suavemente, sigan abiertos. Quítales la barba tirando hacia la charnela. Este paso es tedioso, pero evita sorpresas desagradables en el plato.

Para el sofrito, usa fuego medio. Queremos que la cebolla se poche, que se vuelva transparente y dulce, no que se dore o queme. Añade el ajo al final solo un minuto, para que perfume sin amargar. Luego, vierte el vino blanco seco y el caldo, y deja que hierva unos minutos para que el alcohol se evapore y los sabores se concentren.

Aquí viene el momento crucial: echa todos los mejillones, tapa la cacerola y sube el fuego. No los abandones. Remueve suavemente una vez a mitad de cocción para que se cuezan de forma homogénea. En cuanto veas que todas las conchas están abiertas, retíralos del fuego al instante.

Para terminar, el perejil fresco picado es imprescindible, le da un toque de frescura. La crema es opcional, pero si la añades, da un toque más suave y sedoso al caldo. Sirve todo inmediatamente, en cuencos hondos y con mucho pan para mojar. No esperes, porque los mejillones siguen cociéndose con el calor residual.