Moussaka Griega Clásica

El error más típico aquí es que la bechamel quede demasiado líquida y se mezcle con las otras capas al hornear. Para evitarlo, asegúrate de que espese bien en la cacerola antes de retirarla del fuego; debe cubrir el dorso de una cuchara. Mi consejo es añadir la leche poco a poco al roux, batiendo sin parar para que no se formen grumos, y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos hasta que tenga cuerpo. Solo entonces la retiras, dejas que se temple un poco y añades las yemas de huevo y el queso.

Con las berenjenas, el paso de salarlas y dejarlas reposar 30 minutos no es opcional si quieres evitar que queden amargas. Después, sécalas muy bien con papel de cocina antes de freírlas; si están húmedas, absorberán todo el aceite. Al freírlas, busca que estén bien doradas por ambos lados, pero escúrrelas después sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Si no, la moussaka puede resultar pesada.

Para el relleno de carne, deja que el vino tinto se reduzca completamente antes de añadir el tomate. Esto le quita el alcohol y concentra el sabor. Luego, la clave es la cocción lenta: esos 20-25 minutos a fuego bajo son para que la salsa espese y los sabores de la canela y el orégano se integren. Si usas ternera en lugar de cordero, el resultado será igual de bueno, solo un poco menos aromático.

Al montar las capas, no aprietes demasiado. Coloca las berenjenas en una sola capa, cubre con la carne y repite. Al verter la bechamel, extiéndela con cuidado con una espátula para que cubra todo uniformemente. El reposo final de 15-20 minutos después del horno es imprescindible: permite que las capas se asienten y se pueda cortar en porciones limpias, sin que se desmorone. Si la preparas con antelación, se conserva muy bien en la nevera y sabe incluso mejor al día siguiente.