Moussaka Vegana

Lo que más se nota en el resultado final es que las berenjenas estén bien secas y asadas. Si no eliminas su agua amarga, toda la moussaka puede quedar aguada. Por eso, el paso de salarlas y dejarlas reposar 30 minutos no es negociable; después, sécalas muy bien con papel de cocina antes de pintarlas con aceite y hornearlas. La idea es que queden tiernas pero no empapadas.

Para el relleno, el truco está en cocinar bien el sofrito. Primero sofríe la cebolla hasta que esté transparente, luego añade el ajo y, muy importante, el concentrado de tomate. Cocínalo un par de minutos para que pierda el sabor crudo y concentre su dulzor. Cuando añadas el tomate triturado y las lentejas cocidas, deja que el conjunto reduzca y espese durante esos 10-15 minutos a fuego medio. Si el relleno queda muy líquido, la moussaka se desmoronará al cortarla.

La bechamel vegana es más sencilla de lo que parece, pero requiere atención constante. Calienta el aceite, añade la harina y remuévela sin parar durante un par de minutos para cocinarla (esto se llama hacer un roux y evita el sabor a crudo). Luego, vierte la leche vegetal sin azúcar poco a poco, batiendo con varillas para que no se formen grumos. No dejes de remover hasta que espese. La nuez moscada recién rallada es el toque clave que la hace auténtica.

Al montar, un detalle que ayuda mucho es espolvorear pan rallado en el fondo de la fuente engrasada. Absorbe posibles humedades y da un fondo más consistente. Distribuye bien las capas, presionando ligeramente, y vierte la bechamel con cuidado, alisándola para que cubra todo.

El último consejo, y casi tan importante como el primero: deja reposar la moussaka 10-15 minutos tras el horno. Es el tiempo que necesita para asentarse, que la bechamel firme un poco y puedas cortar porciones limpias. Si la sirves inmediatamente, se desparramará. Además, sabe incluso mejor al día siguiente, así que no te preocupes si sobra.