Mousse de Aguacate Keto con Nata Montada

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: mete el bol y las varillas de la batidora en el congelador. Un bol frío es clave para que la nata monte bien y no se te corte cuando la bates. Mientras se enfría, puedes preparar la base de aguacate sin prisa.

El punto más delicado es la nata. Bátela a velocidad media-alta hasta que forme picos suaves pero firmes y para ahí. Si la pasas, se cortará y la textura final del mousse será granulosa. La pizca de sal que le añades ayuda a realzar todos los sabores, no la saltes.

Para la base, asegúrate de que los aguacates estén muy maduros (que ceden a una leve presión con el dedo). Procésalos bien con el jugo de limón, el cacao y la vainilla hasta que no quede ni un grumo. El limón no solo da frescor, sino que evita que el aguacate se oxide y se ponga marrón.

Al integrar, usa una espátula y haz movimientos envolventes, suaves, desde el fondo hacia arriba. El objetivo es mezclar sin perder el aire que le has metido a la nata. Es el momento de probar y ajustar el dulzor con un poco más de edulcorante si lo necesitas.

Una vez en las copas, refrigéralo al menos 2 horas. Este reposo es obligatorio para que cuaje y los sabores se fusionen. Si lo sirves enseguida, estará demasiado blando. Se conserva perfecto en la nevera tapado con film un par de días.

Si no tienes chocolate negro sin azúcar, puedes omitirlo. El mousse seguirá estando rico con el cacao en polvo. Para decorar, la ralladura de limón o unas frambuesas aportan un contraste ácido que va muy bien con la cremosidad.