Mousse de Cacao con Arándanos

El error más típico aquí es añadir el chocolate derretido demasiado caliente a las claras o la nata, lo que las 'cocina' y hace que el mousse se desinfle. Asegúrate de que el chocolate negro esté solo tibio al tacto antes de mezclarlo.

Para el merengue, usa un bol limpio y sin grasa. Bate las claras con la pizca de sal hasta que formen picos suaves, y luego añade el azúcar glas poco a poco. El resultado debe ser firme y brillante. Monta la nata fría solo hasta picos firmes; si la pasas, se cortará y granará.

La clave de la textura aireada está en la mezcla final. Usa una espátula y movimientos envolventes, suaves y decisivos para integrar la nata y luego el merengue al chocolate. No remuevas en exceso. Al servir en capas, golpea las copas con suavidad para asentar el mousse y eliminar burbujas.

La paciencia es otro ingrediente. El mousse necesita al menos 4 horas en la nevera, y mejor toda la noche, para cuajar con la consistencia perfecta. Si lo sacas antes, estará líquido. Prepáralo con un día de antelación sin problema.

Para la compota, disuelve bien la maicena en agua fría antes de añadirla al cazo, así no formará grumos. Deja que se enfríe completamente antes de ponerla en el fondo de la copa, o el calor fundirá la base del mousse. Si no tienes arándanos frescos, puedes usar congelados sin descongelar; soltarán más jugo, así que quizá necesites un minuto extra de cocción para espesar.