Mousse de Cacao con Melocotón

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el melocotón. Mientras macera, puedes derretir el chocolate y montar el resto. El error más común es añadir el chocolate derretido aún caliente a las yemas, lo que puede cocinarlas y cortar la mezcla. Asegúrate de que esté solo templado (que no queme al tocarlo).

El otro punto delicado es el montado. Para que el mousse quede aireado y no denso, las claras deben batirse a punto de nieve firme, y la nata solo a picos suaves. Al incorporarlas a la base de chocolate y yemas, hazlo siempre con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para no perder el aire. Si el melocotón suelta mucho jugo durante la maceración, escúrrelo un poco antes de montar las capas, o el mousse de abajo puede quedar demasiado húmedo.

La paciencia en la nevera es clave. Refrigera durante al menos 4 horas, y si puedes, toda la noche. Este tiempo no solo cuaja la textura, sino que también integra los sabores. Si no tienes melocotón fresco, puedes usar melocotón en almíbar bien escurrido, pero omite el azúcar moreno de la maceración. Para servir, el contraste con la fruta fresca es ideal, pero si quieres un toque extra, unas pocas frambuesas también funcionan.