Mousse de Cacao con Plátano

Si vas con poco margen de error, céntrate en que los plátanos estén muy maduros. Con la piel llena de manchas marrones, aportan todo el dulzor necesario y se trituran hasta quedar perfectamente cremosos, sin grumos. Si no lo están, el mousse quedará menos dulce y la textura puede ser granulosa.

El otro punto clave es el batido de la nata. Usa un bol frío y nata bien fría de la nevera. Bátela hasta que forme picos firmes, pero cuidado: si te pasas, se cortará y arruinará la textura aireada. Luego, al incorporarla a la crema de plátano, hazlo con movimientos envolventes y suaves con una espátula, de abajo hacia arriba, para no perder ese aire.

Una vez en las copas, no te saltes el tiempo de nevera. Necesita al menos 2 horas para que cuaje y adquiera la consistencia de mousse. Si lo pruebas antes, estará líquido. Puedes prepararlo con antelación, incluso la noche anterior.

Para las decoraciones, si usas rodajas de plátano fresco, échalas justo al servir para que no se oxiden y ennegrezcan. Los frutos rojos congelados son una buena opción si no los tienes frescos, y las virutas de chocolate o un poco de canela en polvo añaden un toque final sin complicaciones.