Mousse de Chocolate Blanco con Ciruela

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura del chocolate blanco derretido antes de mezclarlo. Si está demasiado caliente, cocinará las yemas y arruinará la textura. Déjalo enfriar a temperatura ambiente, pero sin que se solidifique.

Para que el mousse quede aireado y estable, el secreto está en las claras. Bátelas en un bol limpio y seco hasta que formen picos firmes. Añade el azúcar a mitad del proceso para que ganen brillo y estructura. Luego, al incorporarlas al chocolate, hazlo con movimientos envolventes y suaves para no perder el aire.

Con las ciruelas, el punto es que queden tiernas pero con cuerpo. Cocínalas a fuego lento durante 15-20 minutos y pruébalas; si las dejas demasiado, se desharán y soltarán mucho líquido en el fondo de la copa. El almíbar con canela y limón es clave para cortar la dulzura del postre.

La paciencia es tu mejor aliada aquí. Una vez montado en las copas, el mousse necesita al menos 4 horas en la nevera, y mejor si es toda la noche, para cuajar bien y desarrollar su textura cremosa. Si lo sirves antes, estará líquido. Es un postre perfecto para preparar con antelación.

Si no encuentras ciruelas frescas, puedes usar ciruelas pasas remojadas o incluso albaricoques. Para una versión menos dulce, elige un chocolate blanco con mayor porcentaje de cacao. Y recuerda: usa nata para montar con un 35% de grasa; una nata ligera no montará bien y el mousse se desinflará.