Mousse de chocolate con leche con albaricoque

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la temperatura del chocolate derretido. Si está demasiado caliente cuando lo mezcles con las yemas, puede cocinarlas y cuajarlas. Déjalo enfriar hasta que esté tibio al tacto, pero aún líquido. Otro punto clave es el montado: tanto las claras como la nata deben estar a punto de nieve firme, pero sin pasarse, o la textura final será granulosa.

Cuando incorpores la nata y las claras a la base de chocolate, hazlo con movimientos envolventes, suaves y desde el fondo hacia arriba. El objetivo es mantener el aire que has introducido al montar. Si remueves enérgicamente o con varillas, el mousse se desinflará y quedará denso. Integra primero un poco de nata para aligerar la mezcla densa de chocolate, y luego añade el resto y las claras.

Respecto a los albaricoques, hornéalos solo hasta que estén tiernos pero mantengan su forma. Si los cocinas demasiado, soltarán mucho jugo y pueden humedecer demasiado el mousse. Es fundamental que se enfríen completamente antes de montar el postre. Si no tienes albaricoques frescos, puedes usar albaricoques en conserva bien escurridos, aunque el sabor será más dulce y menos ácido.

El tiempo de refrigeración no es negociable. Necesita al menos 4 horas en la nevera para cuajar bien y desarrollar su textura cremosa característica. Si lo sirves antes, estará líquido. Mi consejo es prepararlo el día anterior. Para decorar, usa una nata ya montada y muy fría, y las virutas de chocolate justo al servir para que no se humedezcan.