Mousse de Chocolate con Leche y Arándanos

Si quieres mejor textura, vigila que el chocolate derretido esté tibio, no caliente, cuando lo mezcles con las yemas y la nata. Si está demasiado caliente, puede cortar la nata o cocinar las yemas, arruinando la consistencia aireada. Mi consejo es retirarlo del baño María y dejarlo reposar unos 5 minutos antes de seguir.

El otro punto delicado es el montado. Para las claras, usa un bol limpio y seco, sin rastro de grasa. Bátelas a punto de nieve firme, que si volteas el bol no se caigan. La nata debe estar muy fría y la bates hasta que tenga cuerpo, pero cuidado de no pasarte y que se convierta en mantequilla. Luego, al unir todo, hazlo con movimientos envolventes y suaves, de abajo hacia arriba, para no perder el aire que tanto trabajo te costó incorporar.

Respecto a la compota, si la prefieres sin pieles, cuela la mezcla una vez cocinada. Déjala enfriar completamente antes de montar las copas, o el calor ablandará el mousse. Para el reposo final, no escatimes: 4 horas en la nevera son el mínimo, pero toda la noche es ideal para que cuaje con la textura perfecta.

Si no tienes arándanos frescos, puedes usar congelados para la compota; no hace falta descongelarlos. Y si el chocolate con leche te resulta muy dulce, puedes sustituir una parte por chocolate negro. La presentación en copas es práctica, pero si quieres desmoldarlo, unta las paredes del molde con muy poco aceite neutro antes de verter la mezcla.