Mousse de Chocolate con Leche y Ciruela Caramelizada

El secreto para que salga bien está en el chocolate. Si lo derrites en baño María y lo dejas enfriar un poco antes de añadir las yemas, evitarás que se cocinen y la mousse se corte.

Para las claras, usa un bol limpio y seco y bátelas con una pizca de sal hasta que formen picos suaves. Añade el azúcar poco a poco hasta que el merengue esté brillante y firme. La nata debe estar muy fría para montar bien, pero cuidado de no pasarte o se te cortará.

El momento más delicado es cuando mezclas todo. Hazlo con movimientos envolventes y suaves, primero el merengue al chocolate y luego la nata. Si remueves enérgicamente, perderás todo el aire y te quedará densa.

Para las ciruelas, elige fruta madura pero firme, así no se desharán al caramelizarlas. Cocínalas a fuego medio hasta que el caramelo espese, unos 5-7 minutos. El zumo de limón ayuda a equilibrar la dulzura.

Una vez montada en las copas, la paciencia es clave: tápala y déjala en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche. Así cuaja con la textura perfecta, suave y aterciopelada. Si la sirves antes, estará líquida.

Si no tienes azúcar moreno para las ciruelas, puedes usar blanco. Y si te sobra mousse, se conserva bien tapada en la nevera 2-3 días, aunque es mejor consumirla pronto para que no pierda esponjosidad.