Mousse de Chocolate Negro con Arándanos

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el coulis de arándanos y deja que se enfríe por completo. Así, cuando el mousse esté listo, podrás montar las capas sin que el calor del coulis arruine la textura aireada. El chocolate negro debe estar derretido pero a temperatura ambiente antes de mezclarlo con las yemas; si está caliente, cocinará los huevos y si está frío, se solidificará y hará grumos.

La clave de la textura está en el montado. Bate las claras con el azúcar glas hasta que los picos sean firmes y brillantes. Luego, al incorporarlas al chocolate, hazlo con movimientos envolventes y suaves. Si remueves enérgicamente, perderás todo el aire y el mousse quedará denso. Lo mismo aplica al añadir la nata montada.

El reposo en la nevera no es negociable. Necesita al menos 4 horas para que cuaje y los sabores se integren. Si lo pruebas antes, estará blando. Si no tienes copas, sirve en vasitos o en un molde grande, pero tápalo siempre con film transparente para que no absorba olores.

Para el coulis, cocina los arándanos solo hasta que se rompan y suelten jugo. Si los cueces demasiado, se volverá una mermelada espesa. Cuela el líquido si prefieres una salsa fina, o déjalo con los trozos para más textura. Si los arándanos frescos están ácidos, puedes añadir un poco más de azúcar al coulis, pero recuerda que su acidez es el contraste perfecto para el chocolate.