Mousse Ligera de Yuzu

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta mousse depende de que la gelatina se disuelva bien pero sin hervir. Si se calienta demasiado, pierde su poder de cuajar. Disuélvela a baño maría o en el microondas solo 10-15 segundos y mézclala con la base de yuzu mientras ambas están aún tibias.

Para que quede aireada, el orden al mezclar es clave. Primero, integra el merengue a la base de yuzu con movimientos envolventes. Luego, añade la crema batida con la misma suavidad. Si revuelves bruscamente, perderás todo el aire y la textura será densa.

Un error común es batir la crema en exceso hasta que se corta. Para evitarlo, para cuando forme picos suaves, aún ligeramente blandos. La crema seguirá espesando un poco al mezclarse con el resto. Y no te saltes el reposo: necesita al menos 4 horas en la nevera para cuajar bien; dejarla toda la noche es aún mejor.

Si no encuentras yuzu fresco, puedes usar su jugo embotellado, que suele ser más concentrado. Prueba la mezcla antes de añadir la gelatina y ajusta el azúcar si es necesario, ya que la acidez del cítrico puede variar. Sirve la mousse bien fría, decorada con la ralladura del yuzu fresco para potenciar el aroma.