Muffins de Arándanos Caseros

Si no quieres que se estropee al final, controla el tiempo de mezclado. Cuando viertas los líquidos sobre los secos, remueve solo hasta que se combinen; debe quedar grumosa y no homogénea. Si la trabajas demasiado, el gluten se desarrolla y los muffins saldrán duros.

Para que los arándanos no se vayan todos al fondo, rebózalos en una cucharada de harina antes de añadirlos a la masa. Si usas arándanos congelados, no los descongeles; mézclalos con la harina directamente del congelador para que no tiñan la masa de azul.

El horneado en dos temperaturas es clave: empieza a 200°C durante 5 minutos para que suban rápido, y luego baja a 180°C por 15-20 minutos para que se cuezan por dentro sin quemarse. El punto exacto lo da un palillo insertado en el centro: debe salir limpio, sin masa cruda pegada.

No los saques del molde en caliente. Déjalos reposar unos 5 minutos dentro para que se asienten, y luego pásalos a una rejilla. Si los decoras con azúcar glas, hazlo cuando ya estén tibios, así no se derretirá. Si un día no tienes arándanos, prueba con trocitos de manzana o frambuesas, el método es el mismo.