Muhammara

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta crema depende de que los pimientos rojos estén bien asados y pelados. Si no los dejas 25-30 minutos hasta que la piel se chamusque, no soltarán toda su dulzura natural y la textura final no será la misma.

El truco para pelarlos sin esfuerzo es meterlos en un bol cubierto con film nada más salir del horno. El vapor que generan dentro hace que la piel se despegue sola en unos 10 minutos. Aprovecha ese tiempo para tostar las nueces en una sartén seca; solo 3-4 minutos moviendo, hasta que huelan bien. Si las quemas, amargarán toda la crema.

A la hora de procesar, no te pases. Quieres una pasta homogénea, pero que se note la textura de las nueces. Si lo licúas demasiado, se volverá una pasta fina y perderá el punto. Con el procesador en marcha, añade el aceite de oliva en hilo fino para que emulsione bien y quede cremoso.

El punto de sal y acidez es clave. Prueba siempre después de procesar. Si te queda muy espeso, corrige con un poco más de zumo de limón o aceite, no con agua. La melaza de granada al final es lo que da el toque agridulce característico; si no la tienes, puedes usar una cucharadita de miel, aunque el sabor cambiará.

Se conserva bien en la nevera 3-4 días en un recipiente hermético. Si la sacas y la notas un poco seca, remuévela y añade un nuevo chorrito de aceite por encima. Sírvela a temperatura ambiente para que los sabores se expresen mejor.