Mujaddara

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el punto de las lentejas. Cócelas 15-20 minutos hasta que estén tiernas pero firmes; si se pasan, se desharán al mezclarlas con el arroz. Reserva el agua de cocción, es el secreto para un arroz con más sabor.

Para el arroz, sofríelo un par de minutos en el aceite hasta que se ponga translúcido. Así los granos quedarán más sueltos. Añade las lentejas, las especias y usa 500 ml del caldo de lentejas que reservaste. Tapa y cocina a fuego bajo otros 15-20 minutos. No destapes para comprobar antes de tiempo, deja que el vapor haga su trabajo.

El alma del plato son las cebollas. No intentes acelerar el proceso. Ponlas a fuego medio-bajo con suficiente aceite y déjalas 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando. La paciencia es clave: deben quedar doradas, dulces y con algunos filamentos crujientes. Si las quemas, amargarán todo el plato.

Cuando apagues el fuego del arroz, deja reposar tapado 5 minutos. Luego, esponja la mezcla con un tenedor para separar los granos. Si te queda un poco húmedo, déjalo destapado un minuto más; si te queda seco, un chorrito del caldo reservado lo arregla.

Sirve con las cebollas por encima y perejil picado. El yogur natural al lado no es solo decoración: su frescor corta la riqueza del plato y equilibra. Se conserva bien en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente.