Musaka Individual en Airfryer

Lo que más se nota en el resultado final es que las berenjenas estén bien secas y asadas. Si no las salas y enjuagas durante los 30 minutos que indica el primer paso, pueden soltar agua y hacer que las capas queden blandas. Secarlas muy bien con papel de cocina después es clave.

Para el relleno, no tengas prisa. Cocina la cebolla hasta que esté realmente transparente y luego deja que la carne con el tomate y las especias (la canela y la nuez moscada son el alma del plato) se cocine a fuego medio-bajo esos 20-25 minutos. Así la carne quedará tierna y los sabores se integrarán de verdad, sin que quede acuosa.

La bechamel es otro punto de control. Cuando hagas el roux (la mezcla de mantequilla y harina), tuéstalo un par de minutos removiendo para que pierda el sabor a crudo. Luego, añade la leche templada o a temperatura ambiente, poco a poco, batiendo con varillas. Si la bechamel te queda demasiado líquida, la musaka se hundirá; si está muy espesa, no se extenderá bien. Debe cubrir el cazo de una cuchara de madera.

Al montar, aprieta ligeramente cada capa con el dorso de una cuchara para que quede compacta, pero sin aplastar. Asegúrate de que la bechamel cubra completamente la última capa de berenjena, llegando hasta los bordes, para que al gratinar se forme una costra uniforme. La mezcla de pan rallado y parmesano extra encima es el truco para el crujiente final.

En la airfryer, si los recipientes son altos, es mejor cocinar de dos en dos para que el aire caliente circule bien. El reposo de 10 minutos después del gratinado es obligatorio: permite que las capas se asienten y no se desmorone al servir. Si no tienes cordero, puedes usar carne picada de cerdo o una mezcla de cerdo y ternera, pero las especias son las que dan el carácter griego.