Muslos de pollo a la barbacoa

El truco que más ayuda en esta receta es secar muy bien los muslos con papel de cocina antes de marinarlos. Si la piel está húmeda, no se dorará bien en la parrilla y quedará gomosa. Frotarlos con aceite, sal y pimienta crea una base perfecta para que la salsa se adhiera y la piel se ponga crujiente.

Para la salsa, mézclalo todo bien hasta que quede homogénea y reserva un tercio aparte. Esa porción la usarás al final, para cepillar y servir, y así evitas contaminar la salsa cocinada con jugos crudos de pollo. El marinado mínimo son 30 minutos, pero si puedes dejarlo 2 horas en la nevera, el sabor penetrará mucho más.

En la barbacoa, el punto clave es usar dos zonas de calor. Primero, marca los muslos con la piel hacia abajo sobre el fuego directo para sellarla y que quede crujiente. Luego, los pasas a la zona de calor indirecto, tapas y dejas que se cocinen por dentro sin quemarse. Si no tienes termómetro, pincha la carne en la parte más gruesa cerca del hueso; el jugo debe salir claro, sin rastro rosado.

No te saltes el reposo de 5-10 minutos después de cocinar. Es el momento en el que los jugos que se han concentrado en el centro por el calor se redistribuyen por toda la carne. Si lo cortas antes, perderás buena parte de la jugosidad. Sírvelos con la salsa que reservaste, que estará fresca y con todo su sabor.