Pan plano indio esponjoso, con la masa más húmeda de lo habitual
La diferencia entre que quede bien o perfecta está en aceptar que la masa es un desastre pegajoso al principio. No intentes amasarla como un pan normal; aquí el truco es mezclar solo hasta integrar y luego usar la técnica de plegado para desarrollar el gluten. Si añades más harina para que no se te pegue a las manos, el naan perderá esa esponjosidad tierna que buscamos.
El yogur natural enteroagua tibia son clave. El agua debe estar tibia, no caliente, para activar la levadura sin matarla. Mezcla todo con una espátula hasta que no queden grumos, tapa y deja fermentar 1 hora o hasta que doble. Verás que queda burbujeante y muy húmeda, justo lo que debe ser.
Para el formado, espolvorea generosamente la superficie y tus manos con harina. Haz los plegados con cuidado, forma una bola y déjala reposar otros 30 minutos. Luego, divide en 8 bolas. Al estirarlas, no las hagas demasiado finas; un grosor de 3-4 mm es ideal para que se inflen bien.
La cocción es rápida. Calienta bien la sartén a fuego medio-alto. Cuando pongas el naan, en 1-2 minutos deben formarse burbujas y la base dorarse. Dale la vuelta y cocina un minuto más. Si la sartén no está suficientemente caliente, el pan se secará en lugar de inflarse.
El toque final hace mucha diferencia. Derrite el ghee con el ajo picado solo 30 segundos para que perfume pero no se queme, y unta cada naan al salir de la sartén. Sírvelos inmediatamente; son mejores recién hechos. Si quieres preparar con antelación, la masa fermenta bien en la nevera hasta 24 horas, ganando sabor.
Incorporar 3 dientes de ajo picado y 2 cucharadas de cilantro y menta picados a la masa antes de la primera fermentación.
Rellenar cada bola de masa con una mezcla de patata cocida, especias garam masala y guisantes antes de estirar y cocinar.
Sustituir 200g de harina blanca por harina integral para una versión más nutritiva y con más fibra.
Dejar enfriar completamente los naan cocidos. Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, pasar por una sartén caliente 1 minuto por cada lado o calentar en el horno a 180°C durante 3-4 minutos.
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23 de febrero de 2026
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