Naan Horno Olla

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura de la olla. Debe estar extremadamente caliente antes de meter el pan, así que precaliéntala con el horno a tope durante al menos 30 minutos. Si no está lo suficientemente caliente, el naan no se inflará y quedará correoso.

La masa necesita un amasado a fondo para desarrollar el gluten y que quede elástica. No te saltes los 10-12 minutos de amasado que indica la receta. Está lista cuando deja de pegarse a las manos y es suave al tacto. El yogur natural entero es clave aquí: aporta la acidez y humedad que dan la miga tierna característica.

Un error común es estirar la masa demasiado fina. Debe quedar con un grosor de unos 5 mm, ni más ni menos. Si es más fina, se secará; si es más gruesa, no se cocerá bien por dentro. Y no busques la forma perfecta, un contorno irregular es lo auténtico.

El momento mágico es en el horno. Cuando coloques el naan en la olla, tápala inmediatamente y no la abras durante los primeros minutos. Esa acumulación de calor y vapor es lo que crea las burbujas y lo infla. Sácalo cuando esté dorado, en unos 2-3 minutos.

Para el acabado, unta el ghee o mantequilla clarificada con ajo y cilantro en cuanto salga de la olla, así la absorbe bien caliente. Si no tienes ghee, usa mantequilla normal derretida. Sirve al momento, porque al enfriarse pierde esa textura esponjosa por fuera y tierna por dentro que lo hace especial.