Nabe Gyoza con Setas Shiitake y Zanahoria

Si quieres mejor textura, vigila que el relleno esté completamente frío antes de rellenar las envolturas. Si está caliente, genera vapor que puede romper la masa o hacer que se peguen. Para el caldo, la clave es calentarlo 20 minutos sin que hierva para extraer el sabor del kombu sin que se amargue.

Al preparar el relleno, es importante cocinar bien las setas shiitake picadas hasta que suelten toda su agua y se doren. Si las dejas crudas o poco cocidas, el relleno soltará líquido dentro de la gyoza. Añade la zanahoria rallada al final para que no se deshaga.

A la hora de sellar, usa poca cantidad de relleno (una cucharadita) y asegúrate de que los bordes queden bien cerrados con el huevo batido. Si se abren en el caldo, el relleno se saldrá. Al cocerlas, no las amontones en la olla; necesitan espacio para que el calor circule. Estarán listas cuando floten en la superficie, tras unos 8-10 minutos.

Si no tienes mirin para el caldo, puedes sustituirlo por una cucharadita de azúcar disuelta en una cucharada de agua. Sirve las gyozas al momento, directamente de la olla, porque si esperan mucho en el caldo caliente la masa puede pasarse. El caldo sobrante, si queda, es excelente para tomar solo o como base para una sopa al día siguiente.