Nabe Katsu con Atún y Edamame

El punto delicado de esta receta está en conseguir que el atún quede jugoso por dentro y el empanado crujiente por fuera. Para lograrlo, el aceite debe estar a 180°C antes de meter el pescado. Si está más frío, el pan se empapa de grasa; si está más caliente, se quema por fuera antes de que el interior se cocine. Usa un termómetro de cocina o prueba con una miga de pan: debe dorarse en unos 30 segundos.

Al empanar, sigue el orden clásico: harina, huevo y panko. La harina seca la superficie y ayuda a que el huevo se adhiera, y el huevo actúa como pegamento para el pan. Presiona bien el panko contra el atún para que quede una capa uniforme. Si te sobra empanado, no lo reutilices.

Para los edamames, el truco es el choque térmico: después de hervirlos 3-4 minutos, páralos en agua fría con hielo. Así mantienen el color verde vivo y una textura firme. Al saltearlos con la salsa de soja, ajo y jengibre, hazlo rápido, solo para que tomen sabor.

La salsa es sencilla pero clave. Mezcla la mayonesa japonesa con la salsa tonkatsu y añade el wasabi poco a poco hasta que te guste el punto. Si no tienes mayonesa japonesa, usa una normal pero añade una pizca de azúcar y vinagre de arroz para acercarte al perfil de sabor. Sirve el atún cortado en rodajas para que se vea el interior rosado y el exterior dorado. Cómetelo en cuanto esté listo, el katsu es mejor recién hecho.