Nabe Miso con Berenjena y Pak Choi

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta y asa la berenjena mientras preparas el resto de verduras. Así, cuando el caldo esté listo, solo tendrás que añadirla. El punto más delicado es el miso: nunca lo añadas directamente a la olla hirviendo o se apelmazará. Disuélvelo siempre en un poco de caldo caliente en un tazón aparte y luego incorpóralo con el fuego ya bajo.

Para que las verduras queden en su punto, añádelas por orden de dureza. Primero la cebolla, zanahoria y shiitake (los más firmes) y déjalas 8-10 minutos. El pak choi y la berenjena ya asada van al final, solo 3-4 minutos, para que el primero no pierda su verde vibrante y la segunda no se deshaga. Si el caldo te queda muy salado por la soja y el miso, añade un chorrito más de mirin o un gajo de limón exprimido al servir para equilibrar.

Un error común es cocinar los fideos udon dentro de la sopa. Si lo haces, el almidón espesará el caldo y se volverá turbio. Cocínalos siempre por separado, según el paquete, y escúrrelos bien antes de ponerlos en el cuenco. El tofu sedoso es muy frágil; añádelo con cuidado al final, solo para que se caliente. Si no encuentras miso blanco, puedes usar miso rojo, pero ten en cuenta que su sabor es más intenso y salado, así que empieza con 3 cucharadas y ajusta.

Esta sopa aguanta bien en la nevera 2-3 días, pero guarda los fideos por separado para que no se pasen. Al recalentar, hazlo a fuego muy suave para no estropear el tofu ni las verduras. Sirve con las semillas de sésamo y el cebollino frescos, justo al momento, para que aporten todo su aroma y crujido.