Un delicioso panqueque japonés salado con mariscos y setas
El okonomiyaki es un plato tradicional japonés que se traduce como "a la parrilla como te gusta", y esta versión nabe (estilo cazuela) ofrece una experiencia única y reconfortante. Originario de la región de Kansai en Japón, este panqueque salado combina la textura esponjosa de la masa con la riqueza de los mariscos y el umami de las setas shiitake, creando un plato versátil que puede adaptarse a diferentes gustos y preferencias.
La masa del okonomiyaki se prepara con harina, huevos y dashi (caldo japonés), lo que le otorga una textura ligera pero sustanciosa. Las gambas aportan un sabor marino dulce y una textura firme, mientras que las setas shiitake deshidratadas y rehidratadas proporcionan un intenso sabor umami que complementa perfectamente los demás ingredientes. La combinación de repollo finamente cortado añade crujiente y frescura al conjunto.
La cocción en estilo nabe permite que todos los ingredientes se cocinen de manera uniforme, absorbiendo los sabores mientras se mantienen húmedos y jugosos. La superficie se dora ligeramente, creciendo una costra deliciosa que contrasta con el interior tierno y esponjoso. La presentación tradicional incluye generosas cantidades de salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, copos de bonito seco y alga nori rallada.
Este plato es ideal para compartir en la mesa, donde cada comensal puede servirse directamente de la cazuela caliente. La experiencia sensorial se completa con los aromas que se desprenden durante la cocción y la combinación de sabores dulces, salados y umami. El okonomiyaki no solo es delicioso, sino que también representa la filosofía culinaria japonesa de armonía y equilibrio.
Para una presentación auténtica, sirve el okonomiyaki directamente en la cazuela de hierro fundido, decorado con líneas de mayonesa y salsa en forma de red, espolvoreado abundantemente con copos de bonito que se mueven con el calor y alga nori finamente rallada. Acompaña con limón fresco para un toque cítrico que corta la riqueza del plato.
Este okonomiyaki estilo nabe es perfecto para ocasiones especiales o para impresionar a invitados con una experiencia culinaria japonesa auténtica. La versatilidad del plato permite adaptarlo a diferentes ingredientes según la temporada y disponibilidad, manteniendo siempre su esencia reconfortante y deliciosamente satisfactoria.
Sustituye las gambas por maíz dulce, zanahoria rallada y espinacas frescas. Usa caldo de verduras en lugar de dashi para una versión completamente vegetariana.
Añade lonchas finas de panceta o cerdo a la plancha como topping adicional después de dar la vuelta al okonomiyaki.
Cocina los fideos yakisoba por separado y colócalos entre capas del okonomiyaki para una versión más sustanciosa.
Guarda el okonomiyaki sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, usa una sartén a fuego medio-bajo hasta que se caliente completamente, o calienta en el horno a 180°C durante 10-15 minutos. No se recomienda congelar ya que la textura puede cambiar significativamente.
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