Nabe Okonomiyaki con Gambas y Shiitake

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dejar reposar la masa. Esos 10 minutos son clave para que la harina hidrate bien y el repollo suelte un poco de agua, lo que evita que el centro quede crudo y pastoso.

El otro punto delicado es el grosor. Al verter la masa en la cazuela, extiéndela para que tenga unos 3-4 cm de altura. Si es más fina, se secará; si es más gruesa, no se cocerá por dentro. La primera cara necesita 8-10 minutos a fuego medio-alto hasta que los bordes estén bien dorados y la superficie burbujee. Si le das la vuelta antes, se romperá.

Para darle la vuelta, usa una espátula ancha y firme, o mejor dos. Añade un poco más de aceite alrededor antes de voltear para que la segunda cara también quede crujiente. Tapa la cazuela los últimos minutos si ves que el centro tarda en cuajarse.

Sobre los ingredientes: si no tienes dashi, puedes usar caldo de verduras suave, pero el sabor será menos auténtico. El repollo debe estar finamente cortado para que se integre bien. Y seca bien las gambas y las setas shiitake con papel de cocina; el exceso de agua arruina la textura.

Sirve y decora inmediatamente. La salsa, la mayonesa, los copos de bonito que se mueven con el calor y la nori no son solo adorno, son la mitad del sabor. Un gajo de limón al lado corta la riqueza perfectamente.