Nabe Okonomiyaki con Salmón y Cebolla Tierna

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura de la plancha a fuego medio-alto y no toques la masa hasta que hayan pasado los 7-8 minutos del primer lado. Voltearlo antes de tiempo es el error más común y hará que se desmorone.

La masa es sencilla: mezcla los ingredientes secos primero y luego añade el dashi frío con los huevos. Deja que repose esos 10 minutos que indica la receta; la harina se hidratará mejor y la textura final será más uniforme. Para el relleno, corta el repollo en tiras muy finas y el salmón en cubos no muy grandes, para que se cocinen bien por dentro.

Al combinar la masa con el relleno, hazlo con suavidad y sin remover en exceso. Solo busca integrarlos. En la plancha, con el aceite bien caliente, vierte la mezcla y dale forma de círculo de un grosor parejo. Aquí viene la prueba de fuego: deja que se cocine sin moverlo. Verás cómo los bordes se empiezan a dorar y a cuajar. Usa una espátula ancha y firme para voltearlo con decisión.

Si no tienes dashi, puedes usar caldo de pescado suave o incluso agua, aunque perderás parte del sabor umami característico. La salsa okonomiyaki es difícil de sustituir, pero una mezcla de salsa Worcestershire suavizada con un poco de ketchup y salsa de soja puede acercarse. Sírvelo bien caliente, recién hecho de la plancha, para que el katsuobushi se mueva con el vapor. No es un plato que gane con el recalentado, ya que pierde la textura crujiente.