Una versión moderna del clásico pancake japonés con toques marinos
El okonomiyaki es un plato tradicional japonés que se traduce como "a la parrilla como te gusta", y esta versión con salmón y cebolla tierna lleva este concepto a un nivel superior. Originario de la región de Kansai, este pancake salado ha evolucionado desde su humilde origen como comida callejera hasta convertirse en un plato gourmet que se sirve en restaurantes especializados.
La textura del nabe okonomiyaki es única: crujiente por fuera gracias a la cocción en plancha, pero suave y esponjosa en su interior. La masa, hecha con harina, huevos y dashi, se combina con el salmón fresco que aporta un sabor umami intenso y una textura jugosa. La cebolla tierna añade un toque dulce y fresco que equilibra perfectamente los sabores.
El sabor es una sinfonía de umami: el salmón aporta notas marinas profundas, mientras que la salsa okonomiyaki tradicional (una mezcla de salsa Worcestershire japonesa, ketchup y otros ingredientes) añade dulzor y acidez. El katsuobushi (copos de bonito seco) que se espolvorea por encima se mueve con el calor, creando un efecto visual fascinante.
Para la presentación, se recomienda servir el okonomiyaki directamente en la mesa sobre una tabla de madera o plato caliente. La mayonesa japonesa y la salsa okonomiyaki se dibujan en zigzag sobre la superficie, creando un patrón atractivo. El aonori (algas verdes en polvo) y el katsuobushi completan la decoración.
Este plato es perfecto para compartir en reuniones familiares o cenas con amigos, ya que su preparación puede ser interactiva. En Japón, es común que cada comensal prepare su propio okonomiyaki en una plancha central, añadiendo los ingredientes que prefiera.
Consejo importante: la clave para un okonomiyaki perfecto está en no moverlo demasiado durante la cocción. Debe cocinarse a fuego medio durante unos 7-8 minutos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente. La paciencia es esencial para lograr esa textura característica.
Sustituye el salmón por tofu firme cortado en cubos y añade champiñones shiitake
Añade una cucharadita de shichimi togarashi (mezcla de especias japonesa) a la masa
Incorpora 100g de queso mozzarella rallado al relleno para un centro fundente
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Recalentar en sartén a fuego medio para recuperar la textura crujiente.
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