Nabe Okonomiyaki con Ternera y Espinacas

Si quieres mejor textura, vigila el grosor de la masa cuando la viertas en la sartén. Unos 2-3 cm es el punto ideal: más fino se quema antes de cocerse por dentro, y más grueso queda crudo en el centro. Para que el interior quede esponjoso y no denso, no mezcles en exceso una vez añadidos el repollo y las espinacas a la masa; solo intégralos suavemente.

Un error común es no secar bien las espinacas tras lavarlas. El agua que sueltan puede hacer la masa demasiado líquida. Lo mismo aplica al repollo rallado; si lo tienes lavado, escúrrelo muy bien o incluso exprímelo ligeramente con las manos. La masa debe quedar espesa, no aguada.

Para el volteado, que es el momento más delicado, espera a que los bordes estén bien dorados y se vean burbujas en la superficie, unos 5-6 minutos. Usa una espátula ancha y, si no te sientes seguro, ayúdate deslizando el okonomiyaki primero sobre un plato y luego devolviéndolo a la sartén por el otro lado. Añade el aceite restante antes de verter la masa para que la base quede uniformemente crujiente.

Si no encuentras tenkasu (los trocitos crujientes de tempura), puedes omitirlos o sustituirlos por unos frutos secos picados muy finos para dar ese contraste. La salsa Okonomiyaki es clave; si no la tienes, una mezcla rápida de kétchup, salsa de soja y un poco de miel o sirope puede funcionar en un apuro, aunque el sabor será diferente.

Sírvelo inmediatamente, recién hecho de la sartén, para disfrutar del contraste entre el exterior crujiente y el interior tierno. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en una sartén con un poco de aceite para recuperar algo de textura; el microondas lo dejará blando.