Nabe Ponzu con Ternera y Col China

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el orden de las verduras. La clave está en añadirlas según su tiempo de cocción: primero las zanahorias y las setas shiitake (5 minutos), luego la col china y la cebolleta (3-4 minutos más) y, al final, las espinacas baby (solo 1 minuto). Así cada una queda en su punto, sin pasarse.

El otro punto delicado es la ternera. Para que no se ponga correosa, cocínala aparte, en una sartén muy caliente y en una sola capa. Con 30-60 segundos por lado basta para que pierda el color rojo. Luego la reservas y la añades al servir, así no se sigue cociendo en el caldo caliente.

El caldo base es sencillo pero hay que darle su tiempo. Calienta el dashi con la salsa ponzu, el mirin, el sake y el azúcar moreno, y déjalo hervir suavemente 10 minutos. Esos minutos son clave para que los sabores se integren bien y el alcohol del sake se evapore. Pruébalo antes de seguir, por si quieres ajustar.

El tofu firme solo necesita calentarse 2-3 minutos en el caldo. Si lo añades mucho antes o lo remueves en exceso, se puede deshacer. Mi consejo es incorporarlo al final, justo antes de servir el caldo con verduras en la olla de la mesa.

Para servirlo, hazlo como se hace allí: lleva la olla o cazuela directamente a la mesa. Cada uno se sirve a su gusto. El arroz blanco japonés cocido es el acompañamiento perfecto, y al final puedes disfrutar el caldo restante como una sopa. Los toques finales de sésamo tostado, cebollino y jengibre rallado le dan frescura y un toque crujiente.