Un reconfortante guiso japonés con salsa ponzu y verduras frescas
El Nabe Ponzu es una deliciosa variante del tradicional nabemono japonés, un guiso que se cocina directamente en la mesa y que representa la esencia de la cocina comunitaria y reconfortante. Este plato combina la ternera finamente cortada con la frescura de la col china y otras verduras, todo ello bañado en un caldo aromatizado con la característica salsa ponzu, que aporta un equilibrio perfecto entre lo salado, lo ácido y lo umami.
La salsa ponzu, hecha a base de cítricos como yuzu o limón, salsa de soja y mirin, es el alma de este plato. Su acidez sutil realza los sabores naturales de la ternera y las verduras sin enmascararlos, creando una experiencia gastronómica ligera pero profundamente satisfactoria. La col china, con su textura crujiente y sabor ligeramente dulce, absorbe maravillosamente el caldo mientras mantiene su estructura.
La ternera, cortada en finas láminas, se cocina rápidamente en el caldo caliente, conservando su ternura y jugosidad. Este método de cocción garantiza que la carne no se endurezca y mantenga todo su sabor, que se complementa perfectamente con las notas cítricas del ponzu. Las setas shiitake aportan su característico sabor terroso y textura carnosa, mientras que el tofu añade proteína vegetal y una textura suave que contrasta con la crujiente col china.
Para la presentación, se recomienda servir el nabe directamente en la olla de barro o cazuela en la que se ha cocinado, manteniendo todo caliente en la mesa. Cada comensal puede servirse directamente del recipiente común, creando una experiencia íntima y compartida. Acompañar con un bol de arroz blanco japonés permite disfrutar del caldo restante como una sopa final, completando la experiencia culinaria.
Este plato es especialmente reconfortante en los meses fríos, pero su ligereza lo hace apropiado para cualquier época del año. La combinación de proteínas y verduras lo convierte en una comida equilibrada y nutritiva, mientras que la ausencia de frituras lo hace más ligero que otros platos japoneses más conocidos. La versatilidad del nabe permite adaptar los ingredientes según la temporada y disponibilidad.
Un consejo importante es no sobrecocinar las verduras para mantener sus texturas y colores vibrantes. La col china debe añadirse hacia el final para que conserve su crujiente característico, mientras que las setas necesitan un poco más de tiempo para liberar sus sabores al caldo. La ternera, por su parte, se cocina en cuestión de segundos una vez que el caldo está hirviendo, por lo que es mejor añadirla por porciones según se va sirviendo.
Sustituye la ternera por más tofu o seitán, y usa caldo de verduras en lugar de dashi. Añade más variedad de setas y verduras como brócoli y pimiento.
Añade una cucharadita de pasta de chile coreano (gochujang) o unas rodajas de chile fresco al caldo para darle un toque picante.
Reemplaza la ternera por camarones, vieiras o trozos de pescado blanco. Cocina los mariscos directamente en el caldo durante los últimos minutos.
Guarda el caldo con verduras y tofu separado de la ternera cocida en recipientes herméticos. La ternera se conserva mejor por separado para que no se sobrecocine al recalentar. Calienta el caldo a fuego medio y añade la ternera solo al final para calentarla.
