Nabe Ramen con Gambas y Edamame

El error más típico aquí es hervir el caldo dashi con el alga kombu dentro. Si el agua llega a hervir, el kombu suelta una textura viscosa y amargor. Caliéntalo a fuego medio y retíralo justo antes de que rompa a hervir. Luego añade los copos de bonito seco y deja infusionar 5 minutos sin que hierva. Este es el primer punto de control para un caldo limpio y con umami.

Para los huevos, el tiempo es clave: 6-7 minutos desde que los introduces en el agua hirviendo te darán una yema cremosa. Refréscalos en agua con hielo inmediatamente para parar la cocción y que se pelen bien. Si los prefieres más cuajados, sube a 8 minutos.

Al montar, no eches todos los ingredientes a la vez en el caldo hirviendo. Primero, cocina las gambas aparte, 2-3 minutos hasta que se pongan rosadas, y resérvalas. Así evitas que se pasen y queden gomosas mientras cueces los fideos. Estos, a su vez, deben ir al caldo según las instrucciones del paquete, generalmente 3-4 minutos, para quedar al dente. Añade el edamame y los brotes de soja solo en el último minuto, para que no pierdan su textura fresca.

Si no tienes olla nabe, sirve en cuencos precalentados con agua caliente para que el ramen no se enfríe rápido. La presentación es sencilla: coloca los fideos, las gambas reservadas, el huevo partido por la mitad y decora con cebollino y alga nori. Vierte el caldo humeante por encima en el momento de servir. Si te sobra caldo, guárdalo aparte en la nevera; los fideos, si los guardas en el caldo, seguirán absorbiendo líquido y se pasarán.

Para ajustar el sabor, prueba el caldo después de añadir la soja y el mirin. Si te parece soso, añade un poco más de salsa de soja, no solo sal. Si quieres más cuerpo, deja que el caldo reduzca un par de minutos más a fuego suave. Y si no encuentras mirin, puedes sustituirlo por una cucharadita de azúcar disuelta en un poco más de sake o incluso agua.