Un caldo japonés reconfortante con atún fresco y pepino crujiente
El shabu-shabu es una técnica culinaria japonesa que consiste en cocinar finas láminas de carne o pescado en un caldo hirviendo. El nombre proviene del sonido "shabu-shabu" que se produce al agitar los ingredientes en el caldo. Esta versión con atún y pepino ofrece una alternativa ligera y saludable, manteniendo la esencia reconfortante del plato tradicional.
El caldo dashi, base fundamental de la cocina japonesa, se prepara con alga kombu y copos de bonito, proporcionando un umami profundo y delicado. El atún fresco se corta en finas láminas que se cocinan brevemente en el caldo hirviendo, conservando su textura tierna y sabor delicado. El pepino añade un contraste refrescante y crujiente que equilibra perfectamente la riqueza del caldo.
La presentación es fundamental en la cocina japonesa. Sirve el nabe en una olla de barro o cerámica para mantener el calor, con los ingredientes dispuestos armoniosamente. Cada comensal puede sumergir sus propios ingredientes en el caldo hirviendo, creando una experiencia interactiva y social alrededor de la mesa.
Para una experiencia auténtica, acompaña con arroz japonés y salsa ponzu para mojar el atún. El contraste entre el caldo caliente, el atún tierno y el pepino fresco crea una sinfonía de texturas y sabores que reconforta tanto en invierno como en verano.
Este plato es versátil y permite adaptaciones según la temporada. En primavera puedes añadir brotes de bambú, en otoño setas shiitake, y en invierno verduras de raíz. La clave está en la calidad de los ingredientes y en respetar los tiempos de cocción para preservar las texturas.
El shabu-shabu con atún es una excelente opción para cenas elegantes pero sencillas, reuniones familiares o cuando se busca una comida saludable y reconfortante. Su preparación minimalista resalta la pureza de los sabores, siguiendo la filosofía wabi-sabi de la cocina japonesa.
Sustituye el atún por setas variadas (enoki, shimeji, nameko) y añade más tofu y verduras de temporada.
Prepara una salsa de mojar con pasta de sésamo, salsa de soja, mirin y un poco de caldo dashi.
Añade camarones, vieiras y calamares junto con el atún para una versión de mariscos.
Guarda el caldo y los ingredientes por separado en recipientes herméticos en el refrigerador. El atún crudo debe consumirse el mismo día.
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