Nabe Shabu-Shabu con Ternera y Cebolla Tierna

Si es la primera vez que la haces, ojo con el kombu. No lo dejes hervir fuerte, solo hasta que empiece a burbujear, y retíralo justo antes de que rompa a hervir. Si hierve, el caldo puede volverse amargo y gelatinoso.

El punto más delicado es la ternera. Las láminas deben ser finas y se sumergen en el caldo hirviendo solo 3-5 segundos, justo hasta que cambien de color. Si las dejas más, se endurecen. Para las verduras, calcula 1-2 minutos, deben quedar tiernas pero con un poco de crujiente.

La organización es clave para que no sea un caos en la mesa. Ten todo preparado en platos separados antes de llevar la olla. Extiende bien la carne, sin amontonar, para que sea fácil de coger con las pinzas. Si no encuentras bonito seco, puedes usar un buen dashi instantáneo de calidad para el caldo, aunque el sabor será ligeramente diferente.

No te saltes el paso final. El caldo, una vez ha cocinado toda la carne y las verduras, está lleno de sabor. Sírvelo con los fideos udon que reservaste; es casi lo mejor del plato. Si sobra caldo, guárdalo en la nevera y úsalo en un par de días como base para una sopa rápida.