Un caldo japonés reconfortante con finas láminas de ternera y verduras frescas
El Shabu-Shabu es un plato tradicional japonés que se originó en el siglo XX, inspirado en el hot pot mongol. Su nombre proviene del sonido "shabu-shabu" que hacen las finas láminas de carne al ser sumergidas y agitadas en el caldo hirviendo. Esta versión con ternera y cebolla tierna ofrece una experiencia culinaria interactiva y social, perfecta para compartir en familia o con amigos.
El plato se caracteriza por su caldo ligero y aromático, típicamente hecho con kombu (alga marina), que realza los sabores naturales de los ingredientes sin enmascararlos. La ternera, cortada en láminas delgadísimas, se cocina en segundos, conservando su ternura y sabor. La cebolla tierna aporta un toque dulce y crujiente que contrasta perfectamente con la suavidad de la carne.
La textura es variada y fascinante: la carne queda jugosa y tierna, las verduras mantienen su crujiente, y los fideos udon absorben el sabor del caldo. Cada bocado es una combinación armoniosa de sabores sutiles que se disfrutan mejor con las salsas de acompañamiento tradicionales: ponzu (cítrica) y salsa de sésamo.
Para la presentación, se recomienda servir todos los ingredientes crudos en platos separados alrededor de la olla caliente, creando una experiencia visual atractiva. Los comensales pueden cocinar sus propios ingredientes al gusto, lo que añade un elemento lúdico a la comida. El caldo final, enriquecido con los jugos de la carne y verduras, se puede disfrutar como sopa al final de la comida.
Este plato es ideal para reuniones sociales, ya que fomenta la interacción y el compartir. Es ligero pero satisfactorio, y se puede adaptar fácilmente a diferentes preferencias dietéticas. La clave está en la calidad de los ingredientes y en no sobrecocinar la carne, que debe sumergirse solo unos segundos hasta que cambie de color
Para una experiencia auténtica, sirve con arroz japonés y encurtidos tradicionales. El equilibrio entre lo salado, lo dulce y lo umami es lo que hace del Shabu-Shabu un plato tan especial en la gastronomía japonesa.
Sustituye la ternera por pechuga de pollo cortada en láminas finas. Añade más tiempo de cocción (1-2 minutos) para asegurar que el pollo esté bien cocido.
Omite la carne y añade más tofu, seitán o tempeh. Usa caldo de verduras en lugar de caldo con bonito. Añade más variedad de setas y verduras de temporada.
Añade una cucharadita de pasta de chile coreano (gochujang) o unas rodajas de chile fresco al caldo para darle un toque picante.
Guarda los ingredientes crudos por separado en recipientes herméticos en el refrigerador. El caldo se puede guardar hasta 3 días. No congeles la ternera ya cortada ya que perderá textura.
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