Nabe Soba con Tofu y Cebolla Tierna

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura del caldo dashi. Nunca dejes que hierva con el alga kombu dentro, porque se vuelve amarga. Caliéntalo a fuego medio sin que llegue a burbujear, unos 10 minutos, y luego sácala.

Para que los fideos no se te pasen ni queden pegajosos, cocínalos aparte y enjuágalos bien con agua fría tras escurrirlos. Así eliminas el exceso de almidón y mantienes su textura al dente incluso dentro de la sopa caliente.

El tofu sedoso es muy delicado. Añádelo al caldo con cuidado, removiendo suavemente, para que no se deshaga por completo. Si lo prefieres con más cuerpo, puedes usar tofu firme. El sofrito de ajo y la parte blanca de la cebolla tierna en aceite de sésamo es lo que da profundidad de sabor; no te lo saltes.

A la hora de montar el plato, integra los fideos enjuagados y el sofrito en el caldo solo los últimos 2-3 minutos, justo para calentarlo todo. Si los dejas mucho más, los fideos absorberán todo el caldo y se pondrán blandos. Sirve al momento, con las espinacas baby y la zanahoria ya cocidas en el caldo, pero la parte verde de la cebolla, el cilantro y el sésamo, frescos por encima.

El punto de sal lo da principalmente la salsa de soja. Pruébalo antes de servir y rectifica si es necesario. El limón es clave: un chorrito al final realza todos los sabores. Esta sopa no mejora con el recalentado, ya que los fideos seguirán ablandándose; es mejor consumirla recién hecha.