Un caldo japonés reconfortante con cerdo tierno y verduras frescas
El Sukiyaki es un plato tradicional japonés que se cocina en una olla común en el centro de la mesa, creando una experiencia culinaria compartida y social. Este estilo nabe (olla caliente) combina la riqueza del cerdo con la frescura de la col china en un caldo dulce-salado que reconforta el alma. Originario de la región de Kansai en Japón, el sukiyaki evolucionó de un plato de carne a la parrilla a la versión con caldo que conocemos hoy.
El sabor del sukiyaki es una armonía perfecta entre lo dulce y lo salado, logrado mediante la combinación de salsa de soja, mirin y azúcar. El cerdo, cortado finamente, se cocina rápidamente en el caldo caliente, absorbiendo todos los sabores mientras mantiene su ternura. La col china aporta una textura crujiente y un sabor ligeramente dulce que complementa perfectamente la carne.
La textura del plato es variada y satisfactoria: la carne tierna, las verduras crujientes y los fideos suaves que se cocinan en el mismo caldo. Cada ingrediente mantiene su identidad mientras se impregna del delicioso caldo. La experiencia de cocinar en la mesa permite que cada comensal disfrute los ingredientes en su punto perfecto de cocción.
Para la presentación, se recomienda servir el nabe directamente en la olla en el centro de la mesa, con un fuego pequeño debajo para mantener el caldo caliente. Cada comensal puede servirse directamente de la olla, creando una experiencia interactiva y comunal. Acompañar con arroz blanco japonés y huevos crudos para mojar la carne es tradicional.
Este plato es perfecto para noches frías o reuniones familiares, donde el acto de cocinar juntos se convierte en parte de la experiencia gastronómica. La versatilidad del sukiyaki permite adaptar los ingredientes según la temporada y las preferencias personales.
Consejo importante: la clave para un buen sukiyaki está en la calidad de los ingredientes y en no sobrecocinar la carne. El cerdo debe cocinarse solo unos segundos en el caldo hirviendo para mantener su ternura y sabor.
Sustituye el cerdo por más tofu o seitán, y usa caldo de verduras en lugar de dashi de pescado.
Tradicionalmente el sukiyaki se hace con carne de res finamente cortada - sustituye el cerdo por 500g de carne de res para wagyu.
Añade zanahorias en rodajas, espinacas baby o brotes de bambú para una versión más vegetal.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por máximo 2 días. Recalentar suavemente en una olla, añadiendo un poco de agua si es necesario.
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