Nabe Sukiyaki con Cerdo y Col China

Si es la primera vez que la haces, ojo con el cerdo cortado fino. Si lo dejas más de 1-2 minutos en el caldo hirviendo, se pondrá correoso. Lo ideal es añadirlo al final, separando bien las láminas, y retirarlo en cuanto cambie de color.

El equilibrio del caldo es fundamental. Para que no te quede ni demasiado salado ni empalagosamente dulce, respeta las proporciones de salsa de soja, mirin y azúcar. Déjalo hervir a fuego medio-bajo esos 5 minutos que indica la receta; es el tiempo justo para que los sabores se integren sin que el alcohol del sake y mirin se evapore por completo, que es lo que aporta profundidad.

Con las verduras, el truco está en el orden. Primero se sofríen la cebolla y el puerro para que suelten su dulzor, y luego se añade la col china para que se ablande ligeramente pero conserve un punto crujiente. Si la echas toda cruda directamente al caldo, soltará mucha agua y lo aguará.

No te saltes el paso de enjuagar los fideos shirataki; a veces vienen con un ligero olor que se va con un aclarado rápido bajo el grifo. El tofu firme aguanta bien la cocción sin desmoronarse. Si no encuentras dashi en polvo, puedes sustituirlo por un poco más de salsa de soja, aunque el sabor será menos complejo.

Para servir, la gracia está en la olla en el centro de la mesa. Si no tienes un nabe, usa una cazuela de fondo grueso que conserve bien el calor. El huevo crudo para mojar es tradicional y suaviza el sabor, pero si no te convence, se puede omitir. Lo que sí es casi obligatorio es el arroz blanco al lado, perfecto para absorber el caldo sobrante.