Nabe Tamagoyaki con Gambas y Pepino

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura de la olla. Si está demasiado caliente, el huevo se cuajará muy rápido y se quemará antes de poder enrollarlo; si está demasiado fría, se pegará y será difícil de manejar. La clave es un fuego medio-bajo constante. Para la primera capa, vierte solo un cuarto de la mezcla de huevo y espera a que esté casi cuajada pero aún ligeramente húmeda en la superficie antes de añadir el relleno y enrollar. Ese punto es crucial: si está demasiado líquida, se romperá; si está completamente seca, las capas no se unirán bien.

El relleno debe estar bien escurrido y a temperatura ambiente cuando lo añadas. Si las gambas y el pepino salteados están calientes o con jugo, el huevo se puede cocinar de más y humedecer. Mi consejo es saltearlos, reservarlos en un colador o sobre papel de cocina y dejarlos enfriar un poco mientras preparas la primera capa de huevo.

Al batir los huevos, hazlo solo hasta que estén integrados con el azúcar, la salsa de soja y el mirin. Evita batir en exceso para que no se forme mucha espuma, que luego crea burbujas de aire en la cocción y una textura menos sedosa. Engrasa bien la olla con aceite de sésamo antes de cada capa nueva, pero sin excederte, solo un fino barniz.

Cuando enrolles, no te preocupes si no queda perfecto. Con una espátula ancha y firme, empuja con cuidado desde un extremo. Al añadir la siguiente capa, deja que el huevo líquido fluya debajo del rollo anterior; esto es lo que une todas las capas en un solo bloque. Una vez terminado, dale esos 5 minutos finales a fuego bajo girándolo para que se dore por fuera, y luego deja que repose otros 5 minutos fuera de la olla antes de cortar. Si lo cortas caliente, se desmoronará.

Para la salsa, mezcla la maicena con un poco de agua fría antes de añadirla al resto de ingredientes para que no forme grumos. Cocínala a fuego medio, removiendo, hasta que espese ligeramente, en unos 3-4 minutos. Si te sobra tamagoyaki, guárdalo entero en la nevera y córtalo en rodajas justo al servirlo, frío o ligeramente templado, también está muy bien.