Nabe Tamagoyaki con Pollo y Col China

Para que quede de diez, empieza por batir los huevos con el azúcar, la soja y el mirin, pero sin crear mucha espuma. El truco del tamagoyaki está en la paciencia: usa fuego medio-bajo y vierte capas muy finas. Enrolla cada capa cuando esté casi cuajada pero aún húmeda por arriba, así se pegará bien la siguiente y quedará jugoso por dentro.

Mientras se enfría el rollo, prepara el caldo. Si no tienes dashi casero, un caldo de pollo bueno con soja y mirin funciona. Deja que hierva suave unos 10 minutos con el jengibre y el ajo para que coja sabor. Luego añade el pollo y cuaja bien (8-10 min). La col china va al final, solo 3-4 minutos, para que quede tierna pero con un poco de crujiente.

A la hora de montar, corta el tamagoyaki en rodajas gruesas con un cuchillo bien afilado para que no se desmorone. Colócalas con cuidado sobre el nabe ya apagado, para que se calienten con el vapor del caldo pero no se cuezan más. Espolvorea el cebollino fresco y sirve al momento. Si sobra, guarda el caldo con los sólidos por separado; al recalentar, el tamagoyaki puede quedar gomoso.