Nabe Tamagoyaki con Salmón y Daikon

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura de la sartén para el tamagoyaki. Si está demasiado caliente, el huevo se cuajará rápido y se romperá al enrollar. Debe ser fuego medio-bajo para que cada capa se cocine lenta y uniformemente.

El punto clave es enrollar cuando la capa de huevo está casi cocida pero aún ligeramente húmeda por arriba. Si esperas a que se seque por completo, las capas no se pegarán bien. Y no te preocupes si el primer rollo no es perfecto, las siguientes capas lo irán cubriendo.

Para el caldo, empieza cociendo el daikon solo durante esos 10-15 minutos. Así se ablanda y absorbe el sabor antes de añadir el pescado. El salmón solo necesita 5-7 minutos en el caldo caliente; si lo cueces en exceso, se seca y pierde jugosidad. Añádelo al final.

Deja que el tamagoyaki se enfríe un poco fuera de la sartén antes de cortarlo en rodajas. Si lo cortas caliente, es más probable que se desmorone. Usa un cuchillo bien afilado y un movimiento firme.

Si no tienes una sartén rectangular, puedes usar una redonda pequeña. El rollo quedará más irregular, pero el sabor será el mismo. Y si no encuentras mirin, puedes sustituirlo por una cucharadita de azúcar disuelta en una cucharada de vino blanco o simplemente omitirlo.

Sirve el nabe bien caliente, directamente de la olla. El contraste entre el tamagoyaki a punto de cuajarse, el salmón jugoso y el daikon tierno es lo mejor. El shichimi togarashi al final le da un toque picante que rompe la riqueza.