Un plato japonés reconfortante con salsa teriyaki casera
El Nabe Teriyaki con Cerdo y Pepino es una deliciosa adaptación de los tradicionales nabemono japoneses, que son guisos calientes que se cocinan y sirven directamente en la mesa. Este plato combina la jugosidad del cerdo con la frescura del pepino, todo bañado en una salsa teriyaki casera que equilibra perfectamente lo dulce y lo salado.
La salsa teriyaki, cuyo nombre proviene de 'teri' (brillo) y 'yaki' (asar o cocinar), es una de las salsas más emblemáticas de la cocina japonesa. Tradicionalmente se usaba para glasear pescados a la parrilla, pero su versatilidad la ha convertido en un ingrediente fundamental para carnes y vegetales. En esta receta, la preparamos desde cero para garantizar un sabor auténtico y libre de conservantes.
La textura del plato es verdaderamente especial: el cerdo queda tierno y jugoso, el pepino aporta un crujiente refrescante, y los demás vegetales se cocinan al punto justo para mantener su estructura. El caldo resultante es ligeramente espeso, brillante y lleno de sabor, perfecto para acompañar con arroz blanco al vapor.
Para la presentación, se recomienda servir el nabe directamente en la olla o cazuela donde se cocinó, manteniendo así el calor durante toda la comida. La decoración con semillas de sésamo tostadas y cebollino fresco no solo añade color, sino también capas adicionales de sabor y textura.
Este plato es ideal para compartir en familia o con amigos, ya que fomenta la interacción alrededor de la mesa. Cada comensal puede servirse directamente del nabe, creando una experiencia culinaria comunitaria muy arraigada en la cultura japonesa.
Un consejo importante es no cocinar en exceso los vegetales, especialmente el pepino, para que mantengan su textura crujiente. También se puede ajustar el nivel de dulzor de la salsa teriyaki según el gusto personal, reduciendo o aumentando la cantidad de azúcar moreno.
Sustituye el cerdo por tofu firme cortado en cubos y el caldo de pollo por caldo de verduras. Añade más variedad de vegetales como pimiento rojo y brócoli.
Usa pechuga de pollo cortada en tiras en lugar de cerdo. El tiempo de cocción será similar, asegurándote de que el pollo esté completamente cocido.
Añade 1-2 chiles rojos frescos picados al cocinar los vegetales, o incorpora una cucharada de pasta de chile al final de la cocción.
Deja enfriar completamente el nabe antes de transferirlo a un recipiente hermético. Refrigera por hasta 3 días. Calienta a fuego medio en una olla, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
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