Un plato japonés reconfortante con carne tierna y verduras frescas
El Nabe Teriyaki es una deliciosa adaptación del tradicional nabe japonés, que combina la técnica de cocción en olla con la famosa salsa teriyaki. Este plato representa la fusión perfecta entre lo tradicional y lo moderno en la cocina japonesa, donde la ternera se cocina lentamente en una salsa dulce y salada que impregna cada ingrediente con su sabor característico.
La col china, con su textura crujiente y sabor suave, absorbe maravillosamente la salsa teriyaki mientras se cocina, manteniendo un punto de firmeza que contrasta perfectamente con la ternera tierna y jugosa. La combinación de sabores es equilibrada: el dulzor del mirin y el azúcar, la salinidad de la salsa de soja y el umami del dashi crean una experiencia gastronómica completa.
Este plato es especialmente reconfortante durante los meses fríos, ya que se sirve caliente directamente de la olla, manteniendo todos los ingredientes a temperatura perfecta. La presentación tradicional consiste en servir el nabe en la mesa con todos los ingredientes visibles, permitiendo que los comensales se sirvan directamente del recipiente de cocción.
La textura juega un papel fundamental en este plato: la ternera debe deshacerse en la boca, mientras que las verduras mantienen cierto grado de firmeza. La salsa, ligeramente espesada, debe cubrir cada ingrediente sin ser demasiado pesada, creando un caldo aromático que se puede disfrutar hasta la última cucharada.
Para una presentación auténtica, sirve el nabe en una olla de barro o cerámica japonesa, decorado con semillas de sésamo tostadas y cebollino fresco picado. Acompaña con arroz blanco japonés al vapor, que ayudará a equilibrar los sabores intensos de la salsa teriyaki.
Este plato es versátil y se puede adaptar según las preferencias personales o los ingredientes disponibles. La clave está en respetar los tiempos de cocción de cada ingrediente para mantener sus texturas características y permitir que la salsa teriyaki penetre adecuadamente en cada componente.
Sustituye la ternera por muslos de pollo deshuesados y sin piel. Cocina el pollo durante 20-25 minutos hasta que esté completamente hecho.
Omite la ternera y usa tofu firme cortado en cubos. Añade más variedad de verduras como berenjena, calabacín y setas variadas.
Añade 1-2 cucharaditas de pasta de chile coreano (gochujang) a la salsa teriyaki para un toque picante y umami.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta a fuego medio en una olla, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa está demasiado espesa.
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