Nabe Udon con Pollo y Col China

El error más típico aquí es hervir el alga kombu. Para el caldo dashi, calienta el agua con el kombu a fuego medio y retíralo justo antes de que rompa a hervir. Si hierve, el caldo se volverá amargo y arruinará la base de todo el plato.

El segundo punto clave es el pollo. Sáltalo aparte para que se dore y selle, pero no hace falta que esté completamente hecho; terminará de cocinarse en el caldo caliente. Así evitas que se quede seco y duro.

Con los fideos udon, sigue el tiempo del paquete, pero después enjuágalos bien con agua fría. Esto frena la cocción y quita el almidón pegajoso, para que no se apelmacen en el cuenco.

Al montar el plato, añade las verduras al caldo por orden de dureza: primero las zanahorias (3 minutos), luego la col china y champiñones (2 minutos más), y por último el pollo y el tofu solo para calentar. Así todo queda en su punto.

Si no encuentras col china, usa espinacas o bok choy, añadiéndolas al final. El tofu firme aguanta mejor el caldo sin deshacerse. Sírvelo todo inmediatamente, porque los fideos siguen ablandándose con el calor residual.