Un caldo japonés aromático con cítricos y verduras
El Nabe Yuzu con Berenjena y Brotes de Bambú es una reinterpretación moderna del tradicional nabemono japonés, que incorpora el vibrante aroma del yuzu, un cítrico asiático muy apreciado en la gastronomía nipona. Este plato combina la calidez reconfortante de un caldo casero con la frescura cítrica y la textura única de las verduras seleccionadas, creando una experiencia sensorial que transporta directamente a los ryokan (posadas tradicionales) de Japón.
El caldo base se prepara con kombu (alga marina) y setas shiitake, lo que aporta umami natural sin necesidad de productos animales. La berenjena, cortada en rodajas gruesas, absorbe los sabores del caldo mientras mantiene su textura carnosa, mientras que los brotes de bambú añaden un crujido refrescente y un sutil sabor terroso que complementa perfectamente el perfil cítrico.
El yuzu, tanto en su jugo como en su ralladura, es el protagonista indiscutible de este plato. Esta fruta cítrica, menos ácida que el limón y con notas florales únicas, impregna todo el caldo con su aroma distintivo. La combinación crea un equilibrio perfecto entre lo salado del caldo, lo ácido del yuzu y lo dulce natural de las verduras.
Para la presentación, se recomienda servir el nabe directamente en la olla en la mesa, permitiendo que los comensales se sirvan mientras el caldo mantiene su temperatura ideal. La decoración con ralladura de yuzu fresco y cebollino picado justo antes de servir realza tanto el aspecto visual como los aromas. Este plato es especialmente reconfortante en las noches frías, pero su frescura cítrica lo hace apropiado para cualquier época del año.
La textura final es una deliciosa combinación: el caldo ligero pero sabroso, la berenjena tierna que se deshace en la boca, los brotes de bambú crujientes y las setas masticables. Cada cucharada ofrece diferentes sensaciones que mantienen el interés palatal desde el primer hasta el último bocado.
Este plato no solo alimenta el cuerpo sino también el espíritu, siguiendo la filosofía washoku de la cocina japonesa que valora la armonía, el respeto por los ingredientes y la conexión con las estaciones. Es una excelente introducción a la cocina vegetariana japonesa para quienes buscan explorar sabores auténticos más allá del sushi y el ramen.
Añade 200g de pollo en tiras o camarones pelados al caldo durante los últimos 5 minutos de cocción.
Incorpora 1-2 cucharaditas de pasta de miso con chile o unas gotas de aceite de chile al final de la cocción.
Añade rodajas de daikon (rábano japonés), zanahorias y col china para un plato más sustancioso.
Guarda el nabe en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta a fuego medio antes de servir, añadiendo un poco de agua si el caldo se ha espesado demasiado.
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