Nabe Yuzu con Berenjena y Brotes de Bambú

El punto delicado de esta receta está en el caldo base. Si hierve con el kombu dentro, se vuelve amargo. Mi consejo es calentarlo a fuego medio-bajo y retirar el alga justo antes de que empiece a burbujear. Esos 20 minutos sin hervir son clave para un fondo sabroso y limpio.

Mientras se infusiona el caldo, aprovecha para dorar bien las rodajas de berenjena en el aceite de sésamo. Que queden tiernas y con color, así absorberán mejor el caldo después. Si los brotes de bambú en conserva te parecen muy fuertes, enjuágalos un par de veces bajo el grifo.

Al montar el nabe, añade el jugo y la ralladura de yuzu al final, junto con las espinacas. El calor las cocinará en solo un par de minutos. Si lo añades antes, el aroma cítrico se volatiliza. Prueba y ajusta la sazón entonces, porque la salsa de soja ya da sal.

Para servirlo, hazlo directamente en la olla en la mesa. Así se mantiene caliente y cada uno se sirve a su gusto. La ralladura de yuzu fresco y el cebollino al final no son solo decoración: aportan frescura y aroma que realzan todo el plato.