Un reconfortante guiso japonés con cítricos y carne tierna
El Nabe Yuzu es una variante especial del tradicional nabe japonés que incorpora el distintivo sabor cítrico del yuzu, una fruta asiática con notas de limón, lima y mandarina. Este plato de olla caliente es perfecto para compartir en familia o con amigos durante las frías noches de invierno, creando una experiencia culinaria íntima y reconfortante alrededor de la mesa.
La ternera, cortada en finas láminas, se cocina rápidamente en el caldo aromático, manteniendo su ternura y absorbiendo los sabores del yuzu, la salsa de soja y el dashi. El pepino añade una frescura crujiente que contrasta maravillosamente con la riqueza del caldo y la suavidad de la carne, creando un equilibrio perfecto de texturas y sabores.
El caldo base es el alma de este plato, preparado con kombu, bonito seco y la cáscara de yuzu que infunde su aroma cítrico único. La presentación tradicional implica servir el nabe directamente en la olla en el centro de la mesa, permitiendo a los comensales servirse a medida que los ingredientes se cocinan, manteniendo todo caliente durante toda la comida.
Para una experiencia auténtica, se recomienda acompañar con un bol de arroz japonés al vapor y encurtidos tradicionales como el takuan. El ritual de cocinar y compartir el nabe crea una atmósfera especial que va más allá de la simple alimentación, convirtiendo la comida en un momento de conexión y disfrute compartido.
Este plato es versátil y permite adaptaciones según la temporada y preferencias personales. En invierno, se puede añadir más vegetales de raíz, mientras que en primavera se pueden incorporar brotes y hierbas frescas. La clave está en el equilibrio entre los ingredientes y el respeto por la calidad de cada componente.
Para la presentación final, se puede espolvorear con ralladura de yuzu fresco y cebollino picado justo antes de servir, añadiendo un toque de color y frescura que realza tanto el aspecto visual como el sabor del plato.
Sustituye la ternera por setas adicionales (enoki, shimeji) y añade más tofu. Usa dashi vegetal hecho solo con kombu.
En lugar de ternera, usa pechuga de pollo cortada en láminas finas. El tiempo de cocción será similar.
Añade una cucharadita de pasta de chile coreano (gochujang) al caldo para un toque picante.
Guarda los ingredientes crudos por separado del caldo. El caldo se puede refrigerar hasta 3 días. Recalentar suavemente antes de servir.
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