Nachos Cementerio de Halloween

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad. El mayor riesgo es que los totopos se ablanden. Por eso, el guacamole y la crema agria se añaden justo al servir, y los nachos con queso se hornean solo hasta que el queso burbujee, no más de 10 minutos. Si se pasan, los totopos se queman por debajo.

Para el guacamole, usa aguacates en su punto y el jugo de limón al triturarlos; esto frena que se oxiden y oscurezcan. Si no tienes cebolla morada, usa blanca, pero pícala muy fina. La salsa la puedes ajustar al picante: quita las semillas y venas de los jalapeños antes de licuar si prefieres un toque más suave.

Al montar, no apiles todo el peso en el centro. Distribuye el guacamole en montículos (las 'tumbas') y esparce los frijoles y el maíz alrededor. Así cada porción tendrá de todo y los totopos aguantarán mejor. La decoración es divertida, pero hazla rápida: los fantasmas de crema agria se hacen en segundos con un palillo. Sirve al momento, porque esto no espera.