Nachos con Guacamole Casero

El error más típico aquí es usar aguacates que no están en su punto. Para el guacamole, necesitas que estén maduros pero firmes. Si al presionar ligeramente la piel ceden un poco, están listos. Si están duros como una piedra, déjalos fuera de la nevera un par de días con una manzana para que maduren más rápido. Si están pasados y muy blandos, la textura será un puré y se oxidará más fácilmente. Machácalos con un tenedor dejando trozos, no los tritures por completo. Esa textura irregular es la que busca un buen guacamole casero.

El otro punto delicado son los nachos en el horno. Extiéndelos en una sola capa en la bandeja, sin amontonarlos, o no se dorarán de forma uniforme y quedarán unos blandos y otros quemados. Hornea durante 8-10 minutos y vigílalos desde el minuto 7. El objetivo es que el queso se funda y los bordes de las tortillas empiecen a tomar color, no que se tuesten por completo. Sácalos en cuanto el queso esté burbujeante.

Para el guacamole, pica la cebolla y el jalapeño muy fino. Un trozo grande de jalapeño puede dar un golpe de picante desagradable. Si no te gusta el picante, puedes omitirlo. El jugo de limón es clave: no solo da frescura, sino que, junto a tapar la superficie con film transparente, frena la oxidación (que se ponga marrón). Mézclalo todo con suavidad para no aplastar más el aguacate.

Sirve los nachos inmediatamente después de sacarlos del horno. Si los dejas en la bandeja caliente, seguirán cociéndose y perderán el crujiente. Si preparas el guacamole con antelación, guárdalo en la nevera con el film bien pegado a la superficie y mézclalo un poco antes de servir. Los acompañamientos como la crema agria o la salsa picante van aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.