Nasi Goreng Indonesio

El truco que más ayuda en esta receta es usar arroz cocido del día anterior. Si está recién hecho, los granos se deshacen y el plato queda pastoso. Si no tienes, cocínalo con menos agua y extiéndelo en una bandeja para que se enfríe y seque rápido. Ten todos los ingredientes picados y medidos antes de empezar, porque luego todo va muy rápido y a fuego alto.

Cuando frías el pollo y las gambas, no apiñes la sartén. Hazlo en tandas si es necesario para que se doren bien y no se cuezan al vapor. Luego, resérvalos. Si los cueces junto al arroz desde el principio, quedarán duros. El huevo es mejor freírlo con la yema líquida para el contraste clásico.

Al sofreír el ajo y la chalota, ve con cuidado. A fuego medio y solo hasta que estén fragantes. Si se queman, amargarán todo el plato. Luego, sube el fuego al máximo para añadir el arroz. La clave aquí es remover constantemente durante 3-4 minutos para que los granos se calienten, se separen y cojan un toque crujiente.

Añade las salsas (kecap manis, soja y sambal) directamente sobre el arroz y mezcla con energía para que se repartan bien. Prueba y ajusta: si te gusta más dulce, un poco más de kecap manis; si quieres más picante, un toque extra de sambal. Solo entonces, devuelve el pollo y las gambas para integrar los sabores un par de minutos.

Sírvelo enseguida, con el huevo frito encima. Las guarniciones (pepino, tomate, kerupuk) aportan frescura y crunch. Si no encuentras kecap manis, puedes mezclar salsa de soja normal con un poco de miel o azúcar moreno. Y si sobra, recalienta en sartén, no en microondas, para que el arroz no se ablande.