Nata al Horno con Salsa de Queso

Lo que más se nota en el resultado final es la textura. Para que quede sedosa y sin grumos, el truco está en batir los huevos ligeramente e incorporar la nata poco a poco, sin batir en exceso para no meter aire. Si la mezcla queda con burbujas, al hornear puede cuajar de forma irregular.

El punto de cocción es clave. Se hornea en baño María para que el calor sea suave y uniforme. Sácalo cuando la superficie esté dorada pero el centro todavía esté un poco tembloroso; el calor residual lo terminará de cuajar mientras reposa esos 5 minutos fuera del horno. Si lo dejas hasta que esté completamente firme, se te puede pasar y quedar seco.

Para la salsa, el orden importa. Primero haz un roux con la mantequilla y la harina, cocinándolo un minuto para que pierda el sabor a crudo. Luego añade la nata fría de golpe y bate con energía para evitar grumos. Solo cuando esté caliente y espesa, añade el queso a fuego bajo, removiendo hasta que se funda. Si echas el queso muy pronto o a fuego fuerte, la salsa puede cortarse o quedar granulosa.

Si no tienes ramequines, puedes usar un molde único, pero aumenta el tiempo de horneado y comprueba el punto con un palillo. Para el queso, el gruyère y el cheddar dan ese sabor intenso, pero puedes usar otro que funda bien, como emmental. Sirve la salsa caliente al momento; si se enfría, se espesa demasiado.