Nata al Horno sin Gluten

El punto delicado de esta receta está en la temperatura de la mezcla de nata cuando la viertes sobre las yemas. Si está demasiado caliente, las yemas se cuajarán al instante y la textura final será granulosa. Por eso, caliéntala solo hasta que esté tibia, nunca hirviendo, y viértela muy despacio mientras bates sin parar.

El segundo punto de control es el horneado. Usar un baño maría es obligatorio para que el calor se distribuya de forma suave y uniforme. El agua debe estar caliente al meter la fuente al horno. La cocción está lista cuando los bordes están firmes pero el centro aún tiene un ligero temblor al mover el molde con cuidado. Si esperas a que esté completamente firme, la habrás pasado y quedará seca.

Para que la textura sea perfectamente lisa, no te saltes el paso de colar la mezcla antes de hornear. Elimina cualquier grumo o filamento de huevo. Llena los moldes solo hasta 3/4 de su capacidad para que no se derrame al manipular el baño maría.

El reposo en frío es clave. Después de hornear, deja que se temple media hora fuera y luego métela en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche. Así la crema se asienta, los sabores se integran y adquiere esa consistencia sedosa que la caracteriza. Si la pruebas nada más salir del horno, te parecerá líquida; dale su tiempo.

Si quieres hacer el caramelo opcional, ten cuidado al desmoldar. Pasa un cuchillo fino por el borde del molde y sumérgelo en agua caliente unos segundos para ayudar a que se despegue. Sirve siempre fría. Se conserva perfectamente tapada en la nevera 2-3 días.