Nata con Mostaza Antigua y Hierbas Frescas

Lo primero que conviene ajustar es el punto de montado de la nata. Bátela solo hasta que forme picos suaves; si la montas en exceso, la salsa quedará demasiado densa y perderá esa textura cremosa que busca.

El zumo de limón es clave para cortar la grasa de la nata y realzar el sabor. Añádelo junto con la mostaza y mézclalo con movimientos envolventes suaves para no bajarla. Si la nata se corta, es señal de que la has batido demasiado o has mezclado de forma brusca.

Asegúrate de que las hierbas estén bien secas después de lavarlas. Si llevan agua, pueden hacer que la salsa se agüe. Pícalas finas para que se distribuyan bien y suelten su aroma.

El reposo en la nevera no es opcional. Deja que repose al menos 30 minutos tapada con film. Este tiempo es fundamental para que los sabores de la mostaza, el ajo y las hierbas se integren y la salsa gane profundidad. Si la pruebas nada más hacerla, notarás que los sabores están separados.

Si no tienes mostaza antigua, puedes usar una mostaza de Dijon, pero ten en cuenta que el resultado será más liso y con un picante más directo. La mostaza de grano aporta textura y un sabor más complejo.

Sazona con sal y pimienta al final, una vez incorporadas las hierbas. Pruébala, porque la mostaza ya aporta salinidad. Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera y sácala unos minutos antes de servir para que no esté demasiado fría.