Nata con Mostaza Antigua y Toque Picante

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no controlar el calor al añadir la mostaza. Si la salsa hierve después de incorporarla, se vuelve amarga y pierde su aroma. La clave es mantenerla a fuego bajo y nunca dejar que llegue a ebullición.

Empieza por sofreír el ajo en la mantequilla solo hasta que huela bien, sin que se dore. Luego, añade el vino y deja que se evapore casi por completo; esto concentra su sabor y elimina el alcohol. Cuando viertas la nata, caliéntala removiendo para que no se corte.

El momento de añadir la mostaza y las especias es crucial: debe ser cuando la nata esté caliente, pero no hirviendo. Mézclalo todo bien y deja espesar a fuego bajo esos 5-7 minutos que indica la receta. Si la quieres más espesa, dale un par de minutos extra, pero siempre vigilando el calor. El picante de la cayena se intensifica con el tiempo, así que si no estás seguro, empieza con media cucharadita.

Sírvela tibia. Si la preparas con antelación, se espesará al enfriar. Para recalentarla, hazlo a fuego muy suave y añade un chorrito de nata o agua si ha quedado demasiado densa. Combina especialmente bien con carnes a la plancha o asadas, y con verduras como patatas o brócoli.