Nata en Salsa Cremosa con Especias

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara todos los ingredientes medidos y el ajo picado. El momento clave es cuando añades el ajo a la mantequilla derritiéndose; si se te pasa y se dora, amargará toda la salsa. Tienes que sofreírlo solo 1 minuto hasta que huela bien, pero antes de que cambie de color.

La consistencia es lo que más falla. Usa un cazo ancho (no uno alto) para que el líquido se evapore mejor. Cuando empiece a hervir, baja el fuego para que burbujee suavemente. La salsa está lista cuando, al pasar el dorso de una cuchara, el trazo se mantiene unos segundos sin cerrarse. Si la reduces demasiado, se pondrá espesa y grasienta al enfriar.

Con las especias, menos es más, sobre todo con el cardamomo. Empieza con la mitad de lo indicado, prueba y añade. Recuerda que la sal se potencia al reducirse, así que sala con prudencia al principio. Si al final queda sosa, corrige con un poco más de sal y pimienta, nunca añadiendo más especias en crudo.

Para servir, el pan de centeno tostado es ideal por su sabor, pero vale cualquier pan con miga firme. Tómalo bien para que aguante el untado sin romperse. Sirve la salsa tibia, nunca muy caliente, para que los sabores se noten mejor. Si la preparas antes, recalienta a fuego muy bajo, removiendo para que no se corte.